1. Abra uma fotografia( CTRL+O) e aplique um zoom até chegar bem perto dos olhos.
2. Faça uma seleção usando qualquer uma ferramenta de seleção. Se não souber como selecionar, dê uma olhada no tutorial
Como selecionar e recortar fotos com o Photoshop.
3. Agora você pode colorir através do controle de matiz e saturação( CTRL+U), marcando a caixa de seleção "colorir" e movendo os controles deslizantes da janela "Matiz e Saturação".
ou...
4. Colorir através do equilíbrio de cores( CTRL+B), movendo os controles deslizantes e o equilíbrio de tons.
5. Aí está o resultado, repare na cor dos olhos:
